船長と釣人の魚料理レシピ：吉田さん家のしめ鯖

�@サバは三枚におろして、たっぷりの塩をまぶして約３時間、冷蔵庫でねかす。
�A鰹節と昆布でダシを取り、冷ます。
�B冷めたダシ汁３：酢３：しょうゆ1：みりん1の割合であわせておく
�C水で２倍に薄めた酢で�@を洗い、�Bに漬ける
�D一晩で食べごろです。